引き続き、麹のお話を・・・
わが家で作っているのは、塩麹だけではありません。
甘口の塩麹
辛口の塩麹
醤油麹
お菓子用麹
お米の生麹＆乾燥麹、そして麦の麹
これらすべてを育てています。
毎日熟成するにつれて、変化していくのがわかり、とても楽しいのです。
写真でおわかりいただけるでしょうか？
甘口の塩麹と、辛口の塩麹とでは、塩の量も違いますし、麹の溶け方が違います。色も、香りも、もちろん味もまったく別ものになるのです。
生と乾燥の麹の違いも、熟成の変化にあらわれてきます。
こうして毎日熟成するのを眺めながら、１０日くらいでそれぞれが完成すると、万能調味料として、さまざまな料理に大活躍してくれるのです。
料理への使い方は、また随時アップいたしますね。
乞うご期待です！
みなさん、こんにちは。
久しぶりの更新です。
このところ、発酵食品として麹がブームですね。
私も、塩麹作りにすっかりはまっています！
私の塩麹は、ミルクのようにとろりとして、とても風味豊か。評判も上々なのです。
レシピを公開しますので、みなさんもぜひご自宅で作ってみてくださいね。
＜材料＞
生麹 400グラム
塩 120グラム
※辛塩麹の場合の塩は120グラム、甘塩麹の塩は60グラムで調整してください。
水 400CC
※※ドライの麹を使用する場合は、水を500CCと多めに入れます
麹を手でしっかりともみほぐします。
その中に塩を入れて麹と塩を一緒に合わせて 両手でよくなじむように合わせます。
水を加えてまた両手で麹と塩と水がよ～くなじむようにすり合わせます。こうすることで、ミルクのように白くなります。
タッパーのような保存容器に入れます。
毎日一度かきまぜて（一週間から10日位）、甘酒のようないい香りがしてきたら出来上がりです。
かきまぜている間は熟成しているので、常温に置いてくださいね。
この塩麹をつかった料理も、随時公開していきますので、どうぞお楽しみに・・・！
