麹たちが育っています

引き続き、麹のお話を・・・

わが家で作っているのは、塩麹だけではありません。

甘口の塩麹

辛口の塩麹

醤油麹

お菓子用麹

お米の生麹＆乾燥麹、そして麦の麹

これらすべてを育てています。

毎日熟成するにつれて、変化していくのがわかり、とても楽しいのです。

写真でおわかりいただけるでしょうか？

甘口の塩麹と、辛口の塩麹とでは、塩の量も違いますし、麹の溶け方が違います。色も、香りも、もちろん味もまったく別ものになるのです。

生と乾燥の麹の違いも、熟成の変化にあらわれてきます。

こうして毎日熟成するのを眺めながら、１０日くらいでそれぞれが完成すると、万能調味料として、さまざまな料理に大活躍してくれるのです。

料理への使い方は、また随時アップいたしますね。

乞うご期待です！