わたしの塩麹レシピ

みなさん、こんにちは。

久しぶりの更新です。

このところ、発酵食品として麹がブームですね。

私も、塩麹作りにすっかりはまっています！

私の塩麹は、ミルクのようにとろりとして、とても風味豊か。評判も上々なのです。

レシピを公開しますので、みなさんもぜひご自宅で作ってみてくださいね。

＜材料＞

生麹　400グラム

塩 120グラム

※辛塩麹の場合の塩は120グラム、甘塩麹の塩は60グラムで調整してください。

水　400CC

※※ドライの麹を使用する場合は、水を500CCと多めに入れます

麹を手でしっかりともみほぐします。

その中に塩を入れて麹と塩を一緒に合わせて 両手でよくなじむように合わせます。

水を加えてまた両手で麹と塩と水がよ～くなじむようにすり合わせます。こうすることで、ミルクのように白くなります。

タッパーのような保存容器に入れます。

毎日一度かきまぜて（一週間から10日位）、甘酒のようないい香りがしてきたら出来上がりです。

かきまぜている間は熟成しているので、常温に置いてくださいね。

この塩麹をつかった料理も、随時公開していきますので、どうぞお楽しみに・・・！