2012年5月2日水曜日
塩麹レシピ④:キャベツとアボカドの前菜
2012年4月23日月曜日
塩麹レシピ③:牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
2012年4月13日金曜日
塩麹レシピ②:旬の野菜のタルト
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タルトを用意します。
2012年4月7日土曜日
ヘルシースムージーのススメ
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2012年4月3日火曜日
塩麹レシピ:エビのアイーヨ
こんばんは!
今夜は春の嵐が吹き荒れています。
みなさん、無事に帰宅されましたでしょうか?
こんな日は、家族そろって、自宅でゆっくりするのが一番ですね。
今回はご要望の多かった、塩麹を使ったレシピをご紹介しましょう。
「海老のアイーヨ」という料理です。
とても簡単な、タパス風のお料理です。
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むきエビに塩麹とこしょう、カイエンヌペッパーを よくまぶしておきます。
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小さめのフライパンにオリーブオイルとガーリック、ローズマリー、赤唐辛子をいれて、火にかけ、ゆっくりとオリーブオイルに香りをつけます。
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香りのついたオリーブオイルに、塩麹につけておいたエビを入れて(エビがオリーブオイルの中で泳ぐような感じです)火が通ったら、仕上げにレモン汁とパセリをかけて、できあがり!
フライパンのまま供して、エビにオイルをつけながら食べると美味しいです。パンをひたしても最高!
ただのお塩で作るよりも、コクが出て、後を引くおいしさ。
冷たいスパークリングワインがぴったりのメニューです。
みなさんもぜひ試してみてくださいね!
2012年3月28日水曜日
麹たちが育っています
2012年3月26日月曜日
わたしの塩麹レシピ
みなさん、こんにちは。
久しぶりの更新です。
このところ、発酵食品として麹がブームですね。
私も、塩麹作りにすっかりはまっています!
私の塩麹は、ミルクのようにとろりとして、とても風味豊か。評判も上々なのです。
レシピを公開しますので、みなさんもぜひご自宅で作ってみてくださいね。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijJ00QMg1vByOaKbkjqrLVd-AUsbZRhU9tbEaWhJ7JAPXQaK361evVjx7pi96X9vVeak1Chto6e5FWXZA7_t7PP-K-P5Mm8VK4WN6nRsxtlnhMztSNABKETuag93J8wX1fCEaR_9ft2BD9/s400/2012032123150001.jpg)
<材料>
生麹 400グラム
塩 120グラム
※辛塩麹の場合の塩は120グラム、甘塩麹の塩は60グラムで調整してください。
水 400CC
※※ドライの麹を使用する場合は、水を500CCと多めに入れます
麹を手でしっかりともみほぐします。
その中に塩を入れて麹と塩を一緒に合わせて 両手でよくなじむように合わせます。
水を加えてまた両手で麹と塩と水がよ~くなじむようにすり合わせます。こうすることで、ミルクのように白くなります。
タッパーのような保存容器に入れます。
毎日一度かきまぜて(一週間から10日位)、甘酒のようないい香りがしてきたら出来上がりです。
かきまぜている間は熟成しているので、常温に置いてくださいね。
この塩麹をつかった料理も、随時公開していきますので、どうぞお楽しみに・・・!