2012年3月28日水曜日

麹たちが育っています

引き続き、麹のお話を・・・


わが家で作っているのは、塩麹だけではありません。


甘口の塩麹

辛口の塩麹

醤油麹

お菓子用麹

お米の生麹&乾燥麹、そして麦の麹


これらすべてを育てています。


毎日熟成するにつれて、変化していくのがわかり、とても楽しいのです。




写真でおわかりいただけるでしょうか?

甘口の塩麹と、辛口の塩麹とでは、塩の量も違いますし、麹の溶け方が違います。色も、香りも、もちろん味もまったく別ものになるのです。

生と乾燥の麹の違いも、熟成の変化にあらわれてきます。






こうして毎日熟成するのを眺めながら、10日くらいでそれぞれが完成すると、万能調味料として、さまざまな料理に大活躍してくれるのです。


料理への使い方は、また随時アップいたしますね。


乞うご期待です!


2012年3月26日月曜日

わたしの塩麹レシピ

みなさん、こんにちは。

久しぶりの更新です。


このところ、発酵食品として麹がブームですね。

私も、塩麹作りにすっかりはまっています!


私の塩麹は、ミルクのようにとろりとして、とても風味豊か。評判も上々なのです。

レシピを公開しますので、みなさんもぜひご自宅で作ってみてくださいね。



<材料>

生麹 400グラム

120グラム

辛塩麹の場合の塩は120グラム、甘塩麹の塩は60グラムで調整してください。

水 400CC

※※ドライの麹を使用する場合は、水を500CCと多めに入れます



麹を手でしっかりともみほぐします。

その中に塩を入れて麹と塩を一緒に合わせて 両手でよくなじむように合わせます。


水を加えてまた両手で麹と塩と水がよ~くなじむようにすり合わせます。こうすることで、ミルクのように白くなります。



タッパーのような保存容器に入れます。

毎日一度かきまぜて(一週間から10日位)、甘酒のようないい香りがしてきたら出来上がりです。

かきまぜている間は熟成しているので、常温に置いてくださいね。


この塩麹をつかった料理も、随時公開していきますので、どうぞお楽しみに・・・!